• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και το τοποθετούμε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 1,5 λεπτό, να λιώσει.
• Σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, το τυρί κρέμα, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε ένα ταψί 25x33 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το λιωμένο βούτυρο.
• Αδειάζουμε στο ταψί το μείγμα από το μπολ και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για την κρούστα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
• Με ένα πινέλο ραντίζουμε το μείγμα που έχουμε απλώσει στο ταψί με το μείγμα για την κρούστα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 35-40 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.

Για το frosting
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και το μέλι και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, την κανέλα και το γάλα και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε ομοιόμορφα το frosting επάνω από τη γαλατόπιτα και σερβίρουμε σε κομμάτια.