Εκτέλεση
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα λευκά και πορτομπέλο μανιτάρια.
• Σε μία κατσαρόλα που καίει προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 5 λεπτά, μέχρι να αποβάλλουν όλα τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε σε δόσεις το ζωμό, προσθέτοντας την επόμενη δόση μόλις το κριθαράκι απορροφήσει την προηγούμενη.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το τυρί κρέμα, ανακατεύοντας.
• Αφήνουμε το κριθαρότο να κρυώσει για 2-3 λεπτά.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.