Για το ντρέσινγκ
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες ντρέσινγκ με απαλό πράσινο χρώμα, χάρη στον δυόσμο.
• Το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Για τη σαλάτα
• Καθαρίζουμε τη γάμπαρη από τα κελύφη και το εντεράκι και στεγνώνουμε πολύ καλά.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε στη γάμπαρη αλάτι και πιπέρι, την προσθέτουμε στο τηγάνι και ψήνουμε για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Σε μία σαλατιέρα βάζουμε τους κύβους από το καρπούζι, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, τη γάμπαρη, τη φέτα σπασμένη, αρκετό από το ντρέσινγκ και ολοκληρώνουμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου.
• Η πιο δροσερή και καλοκαιρινή σαλάτα είναι έτοιμη!