Για τα λουκάνικα
• Βγάζουμε τις σχάρες ψησίματος από τη θέση τους και τα προστατευτικά που έχουν οι μεσαίοι καυστήρες.
• Τοποθετούμε τον μαντεμένιο δίσκο στις ειδικές βάσεις, στη μέση της ψησταριάς και ρίχνουμε τα κάρβουνα τα οποία είναι πιστοποιημένα για ψήσιμο τροφίμων.
• Βάζουμε τις σχάρες ψησίματος ξανά στη θέση τους, κλείνουμε το καπάκι της ψησταριάς και ανάβουμε τη φωτιά μόνο στους καυστήρες που βρίσκονται ακριβώς κάτω από τα κάρβουνα.
• Μόλις τα κάρβουνα πάρουν φωτιά, κλείνουμε τους καυστήρες και το καπάκι και περιμένουμε για 15 λεπτά να ανάψουν.
• Χαράζουμε εξωτερικά τα λουκάνικα με ένα μαχαίρι, σε διάφορα σημεία και τα ψήνουμε για 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Για τα αρνίσια παϊδάκια
• Τοποθετούμε τα παϊδάκια σε βαθύ σκεύος, αλείφουμε με το ελαιόλαδο, κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας, για να το μαρινάρουμε ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε από τις δύο πλευρές τους με το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου το κρέας.
• Ψήνουμε στη σχάρα της ψησταριάς τα παϊδάκια για 7-8 λεπτά, από κάθε πλευρά.

Για τις πανσέτες
• Τοποθετούμε τις πανσέτες σε ένα σκεύος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας για να το μαρινάρουμε ομοιόμορφα.
• Πασπαλίζουμε με το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε ξανά το κρέας.
• Ψήνουμε στη σχάρα της ψησταριάς τις πανσέτες για 5-6 λεπτά, από κάθε πλευρά.

Για το κοτόπουλο
• Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό από το πορτοκάλι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το πιπέρι, την πάπρικα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Τοποθετούμε τα παϊδάκια κοτόπουλο στο μπολ με τη μαρινάδα, κάνουμε με τα χέρια μας ελαφρύ μασάζ, για να μαριναριστούν ομοιόμορφα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 30 λεπτά .
• Ψήνουμε στη σχάρα της ψησταριάς το κοτόπουλο για 8-10 λεπτά, από κάθε πλευρά.

Για τις τηγανητές πατάτες
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος, σε φέτες πάχους μέχρι 0,5 εκ. .
• Τοποθετούμε δύο φέτες τη μια πάνω στην άλλη και τις κόβουμε ξανά κατά μήκος σε λωρίδες πάχους, μέχρι 0,5 εκ. .
• Μεταφέρουμε τις κομμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε πολύ καλά με αρκετό νερό, ώστε να απομακρυνθεί το περισσότερο άμυλο.
• Σε ένα ταψί 22x33εκ. απλώνουμε απορροφητικό χαρτί και μεταφέρουμε τις πατάτες, ώστε να απορροφηθεί η περισσότερη υγρασία.
• Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε ηλιέλαιο, μέχρι τη μέση περίπου και αφήνουμε να ζεσταθεί σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ιδανικά μέχρι το ηλιέλαιο να φτάσει σε θερμοκρασία 150°C.
• Ρίχνουμε τις πατάτες σε δόσεις και τις ποσάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτες. Φροντίζουμε να βράσουν μέσα στο λάδι, ώστε να πάρουν θερμοκρασία και να ψηθούν εσωτερικά. Δεν θέλουμε να τις τηγανίσουμε.
• Αφαιρούμε από το ταψί το απορροφητικό χαρτί, μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τις πατάτες από το τηγάνι.
• Αφήνουμε για 20 λεπτά να κρυώσουν.
• Ζεσταίνουμε ξανά το ίδιο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ιδανικά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 180°C.
• Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, αν δεν χωράνε όλες μαζί, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι τραγανές εξωτερικά.
• Αποσύρουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος που έχουμε στρώσει με χαρτί, ώστε να απορροφήσει αρκετό από το λάδι.

Για το ντιπ γιαουρτιού
• Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τη ρίγανη, το θυμάρι τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για το σερβίρισμα
• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τις πιπεριές, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο μαζί με αλάτι και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις ψήνουμε στη σχάρα της ψησταριάς για 1,5 λεπτό, από κάθε πλευρά.
• Σε πιάτο σερβιρίσματος τοποθετούμε τα κρέατα.
• Σερβίρουμε με τις ψητές πιπεριές, την ψητή ντομάτα, τα λεμόνια κομμένα στη μέση, επάνω τις τηγανητές πατάτες, δίπλα το ψημένο ψωμί με λίγη αποξηραμένη ρίγανη και το ντιπ με το γιαούρτι.