Για την κρέμα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με το σύρμα ώστε να γίνουν τα υλικά μία πάστα.
• Προσθέτουμε τμηματικά το γάλα ενώ ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι και να έχει λεία υφή η κρέμα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήνουμε για 4-5 λεπτά να πάρει μία βράση και να “δέσει” η κρέμα, ενώ ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα οβάλ πυρέξ 24 εκ. .
• Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 90 λεπτά.

Για την καραμέλα
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τη ζάχαρη στο κέντρο και αφήνουμε μέχρι να ξεκινήσει να λιώνει, σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις η ζάχαρη ξεκινήσει να λιώνει, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού ώστε να γίνει καραμέλα.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας νερού και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν.
• Αδειάζουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ στο τηγάνι με την καραμέλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να πήξει, σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το αλάτι και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα
• Βγάζουμε το πυρέξ από το ψυγείο, αδειάζουμε την καραμέλα πάνω από την κρέμα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Βάζουμε το πυρέξ ξανά στο ψυγείο και αφήνουμε για 90 λεπτά, να σφίξει η καραμέλα.
• Βγάζουμε από το ψυγείο και σερβίρουμε το γλυκό σε κομμάτια.