Για το σπανακόρυζο
• Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο προσθέτουμε ψιλοκομμένα το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο τριμμένο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι, σε δόσεις, μέχρι να το βάλουμε όλο και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα από το ένα λεμόνι.
• Προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 20-25 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον μάραθο, ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα από το υπόλοιπο λεμόνι.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε πάλι με το καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά.
• Σερβίρουμε.