Για την πίτα με κιμά και μανιτάρια
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, το καρότο τριμμένο, την πιπεριά σε κύβους, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμη.
• Ρίχνουμε το ζεστό νερό, κλείνουμε με καπάκι και βράζουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την κεφαλογραβιέρα τριμμένη και το αυγό.
• Λαδώνουμε ένα ταψί 28x38εκ., στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας, τα ραντίζουμε ένα ένα με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη γέμιση και κλείνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε και αυτά.
• Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί.
• Λαδώνουμε και ραντίζουμε με νερό.
• Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.