Εκτέλεση
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και αφήνουμε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τη δάφνη και τη ρίγανη.
• Σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσει.
• Στο τελευταίο 1 λεπτό προσθέτουμε και το γάλα.
• Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 1 λεπτό λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με τον κιμά, προσθέτουμε τη μισή τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Σερβίρουμε τις πέννες μπολονέζ ζεστές, με την υπόλοιπη τριμμένη γραβιέρα από πάνω.