• Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και 3-4 φρέσκα κρεμμύδια.
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, κομμένες σε κύβους, το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα τυριού, ανακατεύοντας.
• Σε ένα ταψί φούρνου απλώνουμε τα μισά nachos, το 1/3 από το υπόλοιπο τυρί τσενταρ, μερικά κόκκινα φασόλια και τη μισή από τη γέμιση.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και τέλος, καλύπτουμε με το υπόλοιπο τυρί και τα κόκκινα φασόλια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στον αέρα, για 12-15 λεπτά.
• Μόλις τα nachos με κοτόπουλο είναι έτοιμα, σερβίρουμε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμύδια και την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένα, και γιαούρτι.