Εκτέλεση
• Τοποθετούμε μία πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια αν δεν το έχουμε πάρει κομμένο από το χασάπη μας και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, κορν φλάουρ και ανακατεύουμε για να καλύψει το κορν όλα τα κομμάτια από το κρέας παντού.
• Βάζουμε στη κατσαρόλ και σοτάρουμε για να πάρει ωραίο χρώμα για να μας δώσει γεύση στο φαγητό μας.
• Τοποθετούμε μία άλλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε επίσης ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.
• Προσθέτουμε τη πάρπικα, την κανέλα, το σουμάκ, τα μπαχάρια, τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε και τη ζάχαρη, σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί εντελώς προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό και το φρέσκο θυμάρι.
• Όταν η κατσαρόλα μας με τα λαχανικά και τη σάλτσα έχει πάρει μία βράση, μεταφέρουμε με μια τσιμπίδα το κρέας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 100 λεπτά.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
• Προσθέτουμε στις μελιτζάνες μπόλικο ελαιόλαδο και αλάτι και πιπέρι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν χρώμα.
• Στη συνέχεια, τις βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας μας και ανακατεύουμε μέσα στη σάλτσα. Καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για ακόμη 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τέλος αλάτι, πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε με μπόλικη φέτα και φρυγανισμένο ψωμάκι.