Για τη βάση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
• Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, να αναμειχθούν.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο και χτυπάμε, μέχρι να σχηματιστεί ένα αμμώδες, εύθρυπτο μείγμα.
• Προσθέτουμε νερό 1 κ.σ κάθε φορά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
• Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε ελάχιστα και τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη.
• Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, για περίπου 30 λεπτά.
• Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη με πλάστη.
• Σε μια στρογγυλή φόρμα για τάρτες 24 εκ. με αποσπώμενη βάση στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τη ζύμη.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με ξερά φασόλια για βάρος.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το βάρος και το αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 4-5 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Για την επικάλυψη
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους και ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη ζύμη.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Για τη γέμιση και τη σύνθεση
• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αχλάδια σε κυβάκια, τη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στη βάση.
• Πασπαλίζουμε με την επικάλυψη ομοιόμορφα πάνω από την πίτα.
• Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, για περίπου 2 ώρες.
• Περιχύνουμε την πίτα με καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.
• Σερβίρουμε.