• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον καφέ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τα μελομακάρονα και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν.
• Προσθέτουμε στον κάδο το λιωμένο βούτυρο με τον καφέ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε ένα πυρέξ 35x25 εκ. απλώνουμε ομοιόμορφα τα 2/3 από το μείγμα με τα θρυμματισμένα μελομακάρονα.
• Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Για την κρέμα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να αφρατέψει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μία σαντιγί που να “στέκεται”.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το μασκαρπόνε και το Αμαρέτο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Για τη σύνθεση
• Βγάζουμε το πυρέξ από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω από το μείγμα με τα θρυμματισμένα μελομακάρονα τη μισή ποσότητα από την κρέμα.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα από τα θρυμματισμένα μελομακάρονα.
• Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για 4 ώρες.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με κακάο και τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.