• Σε ένα κρύο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, για 5-6 λεπτά.
• Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα και ακανόνιστα κομμάτια.
• Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και προσθέτουμε τις πιπεριές.
• Προσθέτουμε αλάτι και σκεπάζουμε το τηγάνι μας για 5 με 6 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα λουκάνικα και τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε τη σάλτσα με τη φρέσκια ρίγανη και το θυμάρι ψιλοκομμένα και το μπούκοβο και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε το σπετσοφάι με τη φέτα θρυμματισμένη, φρέσκια ρίγανη και χωριάτικο ψωμί.