Για τη μαγιονέζα
• Σε ένα δοσομετρητή ή σε στενό σκεύος με ψηλά τοιχώματα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαγιονέζα εκτός από τον κουρκουμά και ανακατεύουμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Μόλις δέσει η μαγιονέζα, προσθέτουμε στο σκεύος τον κουρκουμά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε σε μπολ σερβιρίσματος.


Για τις μπακαλιαροκροκέτες
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, να βράσει για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Σουρώνουμε τον μπακαλιάρο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
• Σε μία δεύτερη κατσαρόλα προσθέτουμε κρύο νερό και βράζουμε τις πατάτες για 25 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τις πατάτες και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τον μπακαλιάρο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια μας.
• Προσθέτουμε στο μπολ το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τα αυγά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σπάμε με τα χέρια μας τις πατάτες και ανακατεύουμε ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, παίρνουμε 1 κ.σ. μείγμα και με τη βοήθεια ενός δεύτερου κουταλιού δίνουμε οβάλ σχήμα στις κροκέτες.
• Τηγανίζουμε τις κροκέτες στην κατσαρόλα με το ηλιέλαιο σε 2 δόσεις, μέχρι να χρυσίσουν οι κροκέτες και μεταφέρουμε σε σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε με σπιτική μαγιονέζα.