Για την μπεσαμέλ
• Σε μία κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε το γάλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Μόλις η μπεσαμέλ είναι έτοιμη να πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Για τον κιμά
• Σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι, σοτάρουμε τον κιμά. Τον “σπάμε” με μια ξύλινη κουτάλα ή ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένα, και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

Για τον μουσακά
• Σε ένα ταψί απλώνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο, για 20 λεπτά.
• Με ένα κουτάλι μοιράζουμε τη μισή μπεσαμέλ σε 4 πυρίμαχα, ατομικά σκεύη.
• Προσθέτουμε πάνω από την μπεσαμέλ τις μελιτζάνες, τις μισές πατάτες και 100 γρ τυρί.
• Απλώνουμε τον κιμά.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, τις πατάτες και το τυρί.
• Βάζουμε τα σκεύη με το μουσακά στο φούρνο και ψήνουμε, μέχρι να ροδίσουν.
• Γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.