Για τη Ζαμπονοτυρόπιτα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό και αλατοπιπερώνουμε.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια ενός ταψιού 28x38εκ.
• Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη.
• Τοποθετούμε τη σφολιάτα στο ταψί.
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια.
• Καλύπτουμε με τις φέτες του ζαμπόν, τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
• Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι ψιλοκομμένα.
• Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι της σφολιάτας, γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας, για να μην μας ανοίξουν στο ψήσιμο.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και τη 1 κ.σ. νερό.
• Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
• Σερβίρουμε.