Για τον μπακαλιάρο
• Κόβουμε το φιλέτο μπακαλιάρου κατά πλάτος, σε τετράγωνα κομμάτια, έως 10 εκ. .
• Σε ένα ταψί 33x25εκ. απλώνουμε απορροφητικό χαρτί.
• Τοποθετούμε επάνω τα κομμάτια μπακαλιάρου, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα ταμπονάρουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με χαρτί, για περίπου 30 λεπτά.
• Αλλάζουμε το απορροφητικο χαρτί στο οποίο έχουμε τοποθετήσει επάνω τα φιλέτα, τουλάχιστον 3 φορές.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σκόρδο σκόνη, την πάπρικα, το λευκό πιπέρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε για μισό λεπτό με το σύρμα χειρός.
• Σε ένα μπολ σπάμε το αυγό, χτυπάμε με το σύρμα χειρός, προσθέτουμε στο μπολ τη μισή ποσότητα από το αλεύρι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.
• Προσθέτουμε την μπύρα και με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή χυλού.
• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι για το πανάρισμα, ρίχνουμε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια μπακαλιάρου και τα πανάρουμε απ’ όλες τις πλευρές.
• Βουτάμε ένα-ένα ολόκληρα τα κομμάτια μέσα στο κουρκούτι, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για περίπου 8 λεπτά, τμηματικά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν στο εσωτερικό τους.
• Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε για λίγο.

Για τη sauce ταρτάρ
• Σ’ ένα μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα τον άνηθο, το σχοινόπρασο, το κρεμμύδι εσαλότ, την κάπαρη και το αγγουράκι πίκλα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, την άλμη από το αγγουράκι πίκλα, τη μαγιονέζα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το σερβίρισμα
• Κόβουμε οριζόντια στη μέση τα ψωμάκια του μπέργκερ.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το βούτυρο.
• Μόλις λιώσει, ψήνουμε για μισό λεπτό, τα 2 ψωμάκια από τις εσωτερικές τους πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
• Προσθέτουμε σε κάθε ψωμάκι - βάση, 1 κ.σ. sauce ταρτάρ, 1 φύλλο μαρούλι γαλλικό, μια φέτα ντομάτας και κρατάμε τα καπάκια από τα ψωμάκια στην άκρη για τη συνέχεια.
• Τοποθετούμε πάνω από κάθε ντομάτα τα φιλέτα μπακαλιάρου, μοιρασμένα ισόποσα και βάζουμε την υπόλοιπη sauce πάνω από τον μπακαλιάρο.
• Σκεπάζουμε τα μπέργκερ με τα ψωμάκια που έχουμε κρατήσει και σερβίρουμε.