Για το Fish and Chips
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε στικς πάχους 1 εκ. , τις τοποθετούμε σε μπολ με κρύο νερό και πάγο και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, να φύγει το περιττό άμυλο.
• Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
• Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες από τα μπαχαρικά.
• Βάζουμε τις πατάτες στον κάδο του air fryer και ψήνουμε για 20 λεπτά, στους 150°C αρχικά, ή στον φούρνο, στους ίδιους βαθμούς, για 30 λεπτά.
• Μετά τα 20 λεπτά ανοίγουμε τον κάδο του air fryer, ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες, τις απλώνουμε καλά, τοποθετούμε από επάνω τα 2 φιλέτα μπακαλιάρου με τραγανό πανάρισμα και ψήνουμε στους 190°C για 15-18 λεπτά. (Σημαντικό: στα μισά του χρόνου ανοίγουμε και γυρίζουμε με προσοχή τον μπακαλιάρο, για να γίνει τραγανός και από τις δύο πλευρές) Αν ψήσουμε στον φούρνο, ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και διατηρούμε την ίδια θερμοκρασία, απλώς ψήνουμε για 25-28 λεπτά.

Για το σερβίρισμα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί, τον άνηθο, τη μαγιονέζα, τον χυμό λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε το τραγανό φιλέτο μπακαλιάρου με τις πατάτες και το ντιπάκι με τη σως ταρτάρ.