Για την πίτα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια, για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τις ντομάτες, τις ελιές, τη φέτα, τη γραβιέρα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
• Σε ένα ταψί 25x35 εκ., αλείφουμε με ένα πινέλο ελαιόλαδο και τοποθετούμε 3 φύλλα, ραντισμένα ένα ένα με ελαιόλαδο, να εξέχουν από το ταψί.
• Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω στα φύλλα, προσθέτουμε τα άλλα 3 φύλλα, χωρίς να εξέχουν από το ταψί, ραντίζοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο.
• Γυρίζουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα και σχηματίζουμε στεφάνι γύρω γύρω από την πίτα.
• Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ελάχιστο νερό.
• Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πάνω-κάτω.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο, κόβουμε την πίτα με ένα μαχαίρι στα σημεία που την χαράξαμε πριν το ψήσιμο και σερβίρουμε.