Για τα σουβλάκια
• Φοράμε γάντια και κόβουμε τις μπριζόλες σε πάγκο κοπής, σε κύβους μεγέθους 4 εκ.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την πάπρικα, τα φύλλα από το θυμάρι και τη ρίγανη ψιλοκομμένα και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βάζουμε το κρέας στο μπολ με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της.
• Αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για 1-3 ώρες, να απορροφήσει το κρέας τη μαρινάδα.
• Φοράμε γάντια, περνάμε 4-5 κομμάτια κρέατος σε κάθε καλαμάκι και τα ακουμπάμε σε ένα ρηχό πιάτο.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ψήνουμε τα καλαμάκια για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Για τη σαλάτα
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, τα φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμόνι, τον άνηθο και τα φύλλα του δυόσμου ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε τη σαλάτα με τα σουβλάκια στο πλάι.