Για τα σουβλάκια
• Φοράμε γάντια και κόβουμε τις μπριζόλες σε πάγκο κοπής, σε μέγεθος 2 εκ. .
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την πάπρικα, ψιλοκομμένα τα φύλλα από το θυμάρι και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε το κρέας μέσα στο μπολ με την μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά να αγκαλιάσει η μαρινάδα το κρέας και σκεπάζουμε με μια μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της.
• Αφήνουμε το μπολ στο ψυγείο για 3 ώρες, να απορροφήσει το κρέας τη μαρινάδα.
• Φοράμε γάντια, περνάμε 4 κομμάτια κρέατος σε κάθε καλαμάκι και τα ακουμπάμε σε ένα ρηχό πιάτο.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Τηγανίζουμε τα καλαμάκια για 4 σουβλάκια από κάθε πλευρά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρουμε.