Για τη τονοσαλάτα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον τόνο (αφού τον στραγγίξουμε), τη μουσταρδομαγιονέζα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τα λαχανικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Βάζουμε για λίγο στην άκρη.

Για το σερβίρισμα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 200°C.
• Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, για να δημιουργήσουμε μία κόλλα για τα πιτάκια.
• Κόβουμε τις τορτίγιες στη μέση, διπλώνουμε σε σχήμα κώνου το κάθε μισό και κολλάμε, απλώνοντας με ένα πινέλο την αλευρόκολλα που φτιάξαμε.
• Γεμίζουμε τον κάθε κώνο με 1 κ.σ. από την τονοσαλάτα, μέχρι να τελειώσει η γέμισή μας.
• Αλείφουμε και το πάνω μέρος με λίγη αλευρόκολλα και κλείνουμε καλά με τα δάχτυλά μας, πιέζοντας ελαφρά.
• Σε ένα ταψί 26x36 εκ. στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τα πιτάκια, το ένα δίπλα στο άλλο και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα δύο είδη από σουσάμι από πάνω.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.
• Αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολάκι τη μουσταρδομαγιονέζα και σερβίρουμε το ντιπ με τα πιτάκια.