Για τον πουρέ
• Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο, αλατισμένο νερό.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε τις πατάτες για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.
• Στραγγίζουμε καλά τις πατάτες και τις επιστρέφουμε στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
• Πολτοποιούμε τις πατάτες με πρέσα πουρέ ή με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, το ζεστό γάλα σταδιακά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ή σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος, βελούδινος πουρές. Τον διατηρούμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Για το φιλέτο γλώσσας
• Προθερμαίνουμε το air fryer για 3 λεπτά. Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα φιλέτα γλώσσας στον κάδο και τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στους 180°C για 16–18 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά και από τις δύο πλευρές.
Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα
• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή τηγάνι, ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και τον χυμό λεμονιού.
• Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού στο μισό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
• Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο βούτυρο σε κύβους, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα με ένα σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί και να σχηματιστεί μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε σε πιάτο απλώνοντας μία γενναιόδωρη ποσότητα από τον ζεστό πουρέ πατάτας, δημιουργώντας μια μικρή «φωλιά» στο κέντρο.
• Τοποθετούμε πάνω στον πουρέ τα τραγανά φιλέτα γλώσσας.
• Περιχύνουμε το ψάρι και τον πουρέ με τη ζεστή σάλτσα βουτύρου-λεμονιού και σερβίρουμε.
• Η συνταγή είναι ιδανική και για το ταπεράκι της ημέρας.