Εκτέλεση
• Κόβουμε τα φιλέτα σε λωρίδες.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα κοτόπουλα, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, το πιπέρι καγιέν, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το ξινόγαλο, το ταμπάσκο και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο, για 8-10 ώρες, να μαλακώσει το κρέας.
• Αφού περάσει ο χρόνος μοιράζουμε το κοτόπουλο σε ίσες ποσότητες σε 2 μπολ.

Για το τηγανητό κοτόπουλο
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά.
• Από το πρώτο μπολ παίρνουμε το ένα κομμάτι κοτόπουλο και το βουτάμε στο αλεύρι. Έπειτα το ρίχνουμε πάλι στο ξινόγαλο και μετά το περνάμε μια τελευταία φορά από το αλεύρι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια.
• Τηγανίζουμε για 7-8 λεπτά και σερβίρουμε.

Για το ψητό κοτόπουλο
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
• Σπάζουμε τα δημητριακά σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το πιπέρι καγιέν, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Από το δεύτερο μπολ παίρνουμε και βουτάμε το κάθε κομμάτι κοτόπουλου στα κορν φλέικς και πατάμε με το χέρι μας, να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια
• Σε ένα ταψί 25x35 εκ. απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και ψήνουμε για 20-22 λεπτά.

Για τη σάλτσα μελιού
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το μέλι μαζί με την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 1 λεπτό. Τοποθετούμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ντιπάκι.

Για τη σάλτσα μαγιονέζας
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα 2 υλικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε ένα ντιπάκι.

Για το σερβίρισμα
• Παίρνουμε το τραγανό κοτόπουλο και το βουτάμε στο ντιπάκι της επιλογής μας.