Για τις σεφταλιές
• Ανάβουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά και ξεκινάμε τις σεφταλιές.
• Σε ένα μπολ τοποθετούμε τον κιμά και ρίχνουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, το κύμινο, το αλάτι, το ξίδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
• Κόβουμε τη μπόλια σε κομμάτια περίπου 10x10 εκ. . Πλάθουμε τον κιμά σε 10-12 μακρόστενα μπιφτεκάκια, για να τα τυλίξουμε στη μπόλια. (Δεν θέλουμε να είναι πολύ χοντρά για να ψηθούν σωστά και να μην καεί η μπόλια)
• Τυλίγουμε τα μπιφτεκάκια ένα-ένα με τη μπόλια, τα σφραγίζουμε καλά και τα ακουμπάμε σε ένα πιάτο, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
• Ψήνουμε στην ψησταριά για 12 λεπτά γυρνώντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, ώστε να καραμελώσουν εξωτερικά και να μείνουν ζουμερά από μέσα.
Για το σερβίρισμα
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ταχίνι και τον χυμό λεμονιού, μέχρι να έχουμε κρεμώδη υφή.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε λεπτές φέτες και αφήνουμε στην άκρη.
• Ανοίγουμε τις κυπριακές πίτες και τις ζεσταίνουμε στην ψησταριά, για 1-2 λεπτά.
• Γεμίζουμε την κάθε μία με τη σάλτσα γιαουρτιού-ταχίνι, φέτες από κρεμμύδι και ντομάτα, τις σεφταλιές και τέλος πασπαλίζουμε με πά