Για το γλυκό ψυγείου με κρέμα και περίσσευμα βασιλόπιτας
• Σε ένα πυρέξ 28x38 εκ. στρώνουμε φέτες βασιλόπιτας.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για 30 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε την κρέμα πάνω από τις φέτες βασιλόπιτας και αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το γλυκό και να είναι σταθερό.
• Χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός τη φυτική κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντιγί, για 4-5 λεπτά και στρώνουμε επάνω από την κρέμα.
• Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1-2 ώρες.
• Σερβίρουμε σε κομμάτια πασπαλίζοντας με τρούφα σοκολάτας, ή με τριμμένη βασιλόπιτα.