Για τη φριτάτα με μπέικον και πατάτα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα πυρίμαχο τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον ψιλοκομμένο, σε μέτρια φωτιά, περίπου 5-6 λεπτά.
• Στραγγίζουμε το λίπος από το τηγάνι, εκτός από 1 κ.γ.
• Προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες, το νερό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στο μπέικον.
• Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 10 λεπτά.
• Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα σέσκουλα στο μείγμα της πατάτας.
• Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε, μέχρι τα σέσκουλα να μαραθούν ελαφρώς, 2-3 λεπτά.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα πατάτας-σέσκουλα, ανακατεύουμε απαλά και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 4-5 λεπτά.