• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βράζουμε τους γίγαντες, σε μέτρια φωτιά, για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε τους γίγαντες και αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν.
• Ξεχωρίζουμε τα φύλλα μαϊντανού από τα κοτσάνια τους.
• Βάζουμε τα κοτσάνια στο μπλέντερ, μαζί με το ελαιόλαδο, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το μηλόξιδο και χτυπάμε ελαφρά.
• Περνάμε το μείγμα από ένα ψιλό σουρωτήρι και το αφήνουμε στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, τα φύλλα μαϊντανού και τη φρέσκια ρίγανη.
• Τρίβουμε τη μία ντομάτα στον τρίφτη και κόβουμε την άλλη σε κυβάκια.
• Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τους γίγαντες.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ που έχουμε στην άκρη, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.