• Προσθέτουμε στις γαρίδες φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
• Σε ένα μεγάλο καυτό τηγάνι, σοτάρουμε σε δόσεις τις γαρίδες για 2 λεπτά.
• Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά για περίπου 2 λεπτά. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε και μερικούς σπόρους από την πιπεριά.
• Σβήνουμε με το κρασί και προσθέσουμε τις ντομάτες κονκασέ.
• Προσθέτουμε το μπούκοβο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.