• Προσθέτουμε στο μπλέντερ 200 γρ. φιστίκια Αιγίνης (καθαρισμένα) , την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πούδρα.
• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε την πούδρα και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα 20 γρ. φιστίκια.
• Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσουν και το μείγμα να φτάσει τους 82°C ή να γίνει κρέμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε 20 γρ. σπασμένα φιστίκια Αιγίνης.
• Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
• Μόλις το μείγμα παγώσει καλά, το βγάζουμε και το μεταφέρουμε στην παγωτομηχανή.
• Αν δεν έχουμε παγωτομηχανή, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 1 ώρα με σύρμα χειρός.