• Καθαρίζουμε το πεπόνι από τη φλούδα και το χτυπάμε στο μπλέντερ.
• Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους, με τη ζάχαρη και τους σπόρους από το κλωνάρι βανίλιας, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Βάζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντάς συνεχώς, ώστε να παστεριωθούν οι κρόκοι.
• Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρουμε μια σταθερή σαντιγί.
• Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη σαντιγί στο πρώτο μείγμα.
• Προσθέτουμε σταδιακά το πεπόνι και ανακατεύουμε ξανά.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλλικό μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη, για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας κάθε 1 ώρα με σύρμα χειρός.