• Σε ένα τηγάνι που καίει προσθέτουμε 20 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λουκάνικα, κομμένα σε φέτες, για 2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Σπάμε σε ένα μπολ 8 αυγά, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη ρίγανη, χοντρό αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το μείγμα με τα αυγά.
• Τοποθετούμε το τηγάνι ξανά πάνω στη χαμηλή φωτιά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε.
• Προσθέτουμε από πάνω τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα, την τριμμένη γραβιέρα και την φέτα θρυμματισμένη.
• Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρέσκια ρόκα, ντοματίνια κομμένα στη μέση, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φέτα.