• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέικον, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
• Προσθέτουμε, κομμένα σε χοντρές ροδέλες τα λουκάνικα, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά.
• Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σβήνουμε με την μπύρα.
• Προσθέτουμε το ξινολάχανο (με όσο το δυνατό λιγότερα υγρά), τη γλυκιά μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε τις μπουκιές πάνω σε ελαφρά φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, πασπαλίζοντας με ελαιόλαδο.