Για το παστέλι φουντουκιού
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να λιώσει και να γίνει καραμέλα.
• Προσθέτουμε τα φουντούκια και αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει παστέλι.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Απλώνουμε τα φουντούκια σε μία λαδόκολλα, να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.
• Μόλις κρυώσουν, σπάμε το παστέλι σε μικρότερα κομμάτια.

Για τη μους
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
• Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει υφή γιαουρτιού.
• Μόλις η κρέμα γάλακτος αποκτήσει "σώμα", αποσύρουμε από το μίξερ και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Ενσωματώνουμε την κουβερτούρα στην κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με απαλές και κυκλικές κινήσεις.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ποτήρια της επιλογής μας.
• Τοποθετούμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Σερβίρουμε τη μους με το παστέλι και φρέσκα σύκα.