• Κόβουμε το κρέας σε κύβους 1.5x1.5 εκ. .
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο, το ανθρακούχο νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
• Βγάζουμε από το ψυγείο το κρέας και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν το ψήσιμο.
• Προθερμαίνουμε την ψησταριά μπάρμπεκιου.
• Στις ειδικές μεταλλικές βέργες σουβλίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού, χωρίς να τα πιέζουμε αρκετά, ώστε να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τις βέργες στην σούβλα και ανοίγουμε το μοτέρ της σούβλας και τον οπίσθιο υπέρυθρο καυστήρα της ψησταριάς.
• Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Λαδώνουμε τις πίτες και ψήνουμε στη σχάρα της ψησταριάς για 5 λεπτά.
• Κόβουμε τις ψημένες πίτες, προσθέτουμε τα κομμάτια από το κοντοσούβλι, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, το μηλόξιδο και την πάπρικα και σερβίρουμε.