• Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες κρατώντας τις καρκάσες και τα κεφαλάκια χωριστά.
• Χαράζουμε ελαφρά την ράχη τους και αφαιρούμε το έντερο, τραβώντας το με μια οδοντογλυφίδα.
• Σε ένα τηγάνι που καίει προσθέτουμε τις καρκάσες και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι 250 γρ. νερό και βράζουμε για 10 λεπτά.
• Απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σουρώνουμε με μια σίτα το ζωμό σε ένα μπολ και κρατάμε στην άκρη.
• Σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο και σκεπάζουμε.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη και τον ζωμό από τις γαρίδες και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά..
• Μεταφέρουμε τις γαρίδες στο τηγάνι, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.