• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χρησιμοποιούμε μία ξύλινη κουτάλα για να "σπάσουμε" τον κιμά.
• Μόλις ο κιμάς χάσει τα υγρά του, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μπέικον ψιλοκομμένο και την πιπεριά και το κρεμμύδι κομμένα σε λεπτές φέτες.
• Προσθέτουμε την μία πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψουμε σχεδόν όλη την επιφάνεια και μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να εξάτμιστούν τα υγρά του.
• Προσθέτουμε 200 γρ. μοτσαρέλα και ανακατεύουμε.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το καπάκι από το καρβελάκι και λίγη από την ψίχα του για να δημιουργήσουμε μία φωλιά.
• Προσθέτουμε στη φωλιά το μείγμα με τον κιμά.
• Προσθέτουμε 200 γρ. μοτσαρέλα πάνω στο καρβελάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 10 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί το καρβελάκι γαρνίρουμε με ρόκα, φρέσκο κρεμμυδάκι και μία πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένα.
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.