• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μπλέντερ το χυμό λεμονιών, τη μουστάρδα, το μηλόξιδο και την πάπρικα και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα.
• Με τα χέρια μας σπάμε τα φρέσκα μυρωδικά σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε σε μία μεγάλη γάστρα.
• Τοποθετούμε πάνω από τα μυρωδικά τα αρνίσια κότσια, το ένα δίπλα στο άλλο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε ομοιόμορφα με το μείγμα από τον κάδο του μπλέντερ.
• Προσθέτουμε στη γάστρα το κρασί και κλείνουμε το καπάκι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 100 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Λίγο πριν συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά σε κυδωνάτο σχήμα.
• Ανοίγουμε τη γάστρα, γυρνάμε τα κότσια από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε γύρω τους τις πατάτες, περιχύνουμε το ζωμό, κλείνουμε ξανά το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40 λεπτά ακόμα.
• Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος ψησίματος, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά, να πάρει χρώμα το φαγητό.
• Πασπαλίζουμε με τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη και σερβίρουμε με το χωριάτικο ψωμί.