• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ και το κόρν φλάουρ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε στο μπολ τις φέτες ζαμπόν κομμένες σε ακανόνιστα κομμάτια, το τριμμένο τυρί, χοντροκομμένα τα φύλλα από το θυμάρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε με μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα να ενσωματωθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
• Τοποθετούμε στη φωτιά το τηγάνι για pancakes και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Αλείφουμε με ελαιόλαδο τις ειδικές θήκες για pancakes.
• Προσθέτουμε σε κάθε θήκη 1 κ.σ. από το μείγμα και πιέζουμε ελαφρώς για να απλωθεί.
• Αν δεν έχουμε ειδικό τηγάνι για pancakes, χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι, ακολουθώντας την ιδιά διαδικασία και βάζοντας την ίδια ποσότητα από το μείγμα κατευθείαν στη βάση του τηγανιού, αφήνοντας κενό αναμεσά στα pancakes ώστε να μην κολλήσουν.
• Ψήνουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφέρουμε σε πιάτο σερβιρίσματος.
• Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
• Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί, τηγανίζουμε στη θήκη για pancake το αυγό.
• Σερβίρουμε τα pancakes με το τηγανιτό αυγό και σαλάτα ρόκα με ντοματίνια.