• Καθαρίζουμε τα βρασμένα αυγά, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι μέχρι να θρυμματιστούν.
• Προσθέτουμε στο μπολ το γιαούρτι, τη μουστάρδα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε, μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης βάση.
• Ενσωματώνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης και το φρέσκο κρεμμύδι.
• Απλώνουμε τις τορτίγιες σε μια επιφάνεια εργασίας, τοποθετούμε στο κέντρο τα φύλλα ρόκας και προσθέτουμε από πάνω την αυγοσαλάτα.
• Τυλίγουμε σφιχτά τις τορτίγιες, τις κόβουμε διαγώνια στη μέση και σερβίρουμε αμέσως ή τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
• Ιδανικό, πρωτεϊνικό σνακ για όλη την ημέρα!