• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη ρίγανη και το μπούκοβο.
• Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγουν τα αρώματα και να «κοκκινίσει» ελαφρώς το λάδι από το μπούκοβο.
• Προσθέτουμε απευθείας στο τηγάνι τα 400 γρ. ζυμαρικά (ωμά), τα 1000 γρ. ζεστό νερό (ή ζωμό), το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε τα ζυμαρικά να απλωθούν ομοιόμορφα και να καλυφθούν από το υγρό.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για περίπου 9 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά με μια σπάτουλα για να μη κολλήσουν.
• Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα (al dente) και έχει μείνει λίγη χυλωμένη σάλτσα στον πάτο του τηγανιού, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως τα 250 γρ. θρυμματισμένης φέτας.
• Ανακατεύουμε δυνατά και συνεχόμενα, μέχρι το μείγμα να χυλώσει και να έχουμε μία υπέροχη λευκή σάλτσα.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.
• Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως από το τηγάνι, πασπαλίζοντας με λίγο έξτρα μπούκοβο.