Για το αρνίσιο μπούτι
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τα μυρωδικά, τη μουστάρδα, το μέλι, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα.
• Τοποθετούμε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψάκι και κάνουμε προσεκτικά με το μαχαίρι διάφορες τρυπούλες, σε όλη την επιφάνεια, ώστε να εισχωρήσει η μαρινάδα μέχρι μέσα.
• Περιχύνουμε το περιεχόμενο του μπλέντερ σε όλο το αρνάκι και απλώνουμε να πάει παντού με τα χέρια μας.
• Περνάμε προσεκτικά τη σούβλα βάζοντας τα στοπ, ώστε να είναι σταθερό το μπούτι και τοποθετούμε στην ψησταριά, προσέχοντας να είναι το αρνάκι ακριβώς μπροστά από τον υπέρυθρο οπίσθιο καυστήρα, για να ψηθεί σωστά.
• Τοποθετούμε το ταψάκι που είχαμε το αρνί ακριβώς κάτω από τη σούβλα, ώστε να πάρουμε όλα τα ζουμάκια από το αρνί, καθώς θα ψήνεται και να το χρησιμοποιήσουμε στις πατάτες αργότερα.
• Ανάβουμε τον πίσω καυστήρα μόνο, βάζουμε το μοτέρ σε λειτουργία και κλείνουμε την ψησταριά.
• Ψήνουμε στους 150 °C, για 90 λεπτά.

Για τις λεμονάτες πατάτες
• Καθαρίζουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, τη μουστάρδα, το μέλι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Αφού περάσουν 90 λεπτά, ανοίγουμε τη ψησταριά, ρίχνουμε στο ταψάκι που έχουμε κάτω από τη σούβλα, τις πατάτες και απλώνουμε.
• Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα και οι πατάτες και το αρνίσιο μπουτάκι.
• Σερβίρουμε το μελωμένο μπουτάκι ολόκληρο σε μία πιατέλα με τις λεμονάτες πατάτες δίπλα. Καλό Πάσχα!