Για τα αχνιστά μύδια
• Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με ένα καθαρό σύρμα στο νεροχύτη, για να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες που είναι κολλημένες επάνω τους.
• Τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια, με μια απότομη κίνηση προς τα κάτω αφαιρούμε το γένι που εξέχει από κάθε μύδι.
• Τα πλένουμε και πάλι πολύ καλά. Πετάμε όσα μύδια είναι ανοιχτά γιατί είναι χαλασμένα.
• Σε μια χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 6 λεπτά μέχρι να μαραθούν, ανακατεύοντας πότε-πότε.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
• Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν έντονα τα υλικά, προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε και σβήνουμε με την μπίρα.
• Προσθέτοντας την μπίρα θα δημιουργηθεί αφρός. Περιμένουμε, λοιπόν, να εξαφανιστεί και να αρχίσει να βράζει η κατσαρόλα μας.
• Προσθέτουμε τα μύδια, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και τα αχνίζουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
• Κουνάμε την κατσαρόλα πότε-πότε για να διευκολύνουμε τη διαδικασία.
• Ξεσκεπάζουμε και ελέγχουμε γρήγορα αν υπάρχουν μύδια τα οποία δεν έχουν ανοίξει και τα πετάμε.
• Προσθέτουμε στο τέλος τη μουστάρδα, τη ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για μερικά δευτερόλεπτα.
Για το σερβίρισμα
• Σερβίρουμε τα μύδια μέσα στον αρωματικό ζωμό τους, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το άλλο μισό ελαιόλαδο που είχαμε κρατήσει.
• Συνοδεύουμε με μπόλικο ψημένο ψωμί για βούτες!