• Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε τα κυδώνια και ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να απομακρυνθεί η άμμος.
• Μεταφέρουμε τα κυδώνια σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε να μουλιάσουν ώστε η άμμος που είναι εγκλωβισμένη στις ραβδώσεις των οστράκων να κατακάτσει στον πυθμένα του μπολ.
• Σουρώνουμε τα κυδώνια, ξεπλένουμε και, σε περίπτωση που δεν έχει απομακρυνθεί όλη η άμμος, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 4 λεπτά, να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε τα κυδώνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα κυδώνια να βράσουν για 4-5 λεπτά, να ανοίξουν.
• Βγάζουμε από την κατσαρόλα και πετάμε όσα κυδώνια δεν ανοίξουν.
• Προσθέτουμε το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κυδώνια.
• Προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.