Για το ογκρατέν
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος 20x30 εκ. και, για επιπλέον άρωμα, τρίβουμε την εσωτερική επιφάνειά του με τη σκελίδα σκόρδου.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές. (το μαντολίνο είναι ιδανικό γι’ αυτό). Τις απλώνουμε σε καθαρή πετσέτα, να απορροφηθεί η περιττή υγρασία.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη μουστάρδα Dijon, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και μόλις το μείγμα αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε κατευθείαν από τη φωτιά.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα στο σκεύος το 1/3 από τις πατάτες.
• Περιχύνουμε με το 1/3 του αρωματισμένου μείγματος κρέμας, πασπαλίζουμε από πάνω με το 1/3 της γραβιέρας και λίγα φύλλα από το θυμάρι.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (πατάτες, κρέμα, τυρί, θυμάρι) άλλες δύο φορές, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
• Η κρέμα θα πρέπει να καλύπτει τις πατάτες σχεδόν μέχρι την επιφάνεια, χωρίς να ξεχειλίζει.
• Σκεπάζουμε το σκεύος καλά με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν (ελέγχουμε τρυπώντας με μαχαίρι).
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
• Βγάζουμε το ογκρατέν από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτό θα βοηθήσει να "δέσει" και να σερβιριστεί πιο εύκολα.
• Σερβίρουμε το ογκρατέν ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ως κύριο πιάτο, με προαιρετική προσθήκη επιπλέον μουστάρδας Dijon.