Για τα παϊδάκια
• Προθερμαίνουμε την ψησταριά πολύ καλά.
• Σε ένα μπολ μαρινάρουμε τα παϊδάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
• Τοποθετούμε στη σχάρα τα παϊδάκια το ένα δίπλα στο άλλο και ψήνουμε για 15 λεπτά από τη μία πλευρά και για ακόμη 10-15 λεπτά από την άλλη, μέχρι να ξεροψηθούν.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Σερβίρουμε τα ζεστά παϊδάκια με τη σάλτσα μουστάρδας.