Για το σιρόπι
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και από τη στιγμή του βρασμού, μετράμε 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως.
Για τα μελομακάρονα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 170ο βαθμούς.
• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για 1-2 λεπτά.
• Σε ένα φλιτζάνι, διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού. Μόλις αφρίσει, το ρίχνουμε αμέσως στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε με τα χέρια πολύ απαλά και γρήγορα. Προσοχή! Δεν θέλουμε να δουλέψουμε πολύ τη ζύμη, γιατί θα βγάλει το λάδι και θα γίνουν σκληρά τα μελομακάρονα. Μόλις ενωθούν τα υλικά και γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη, σταματάμε το ζύμωμα.
• Παίρνουμε κομμάτια ζύμης βάρους περίπου 20 γρ. (περίπου το μέγεθος ενός καρυδιού).
• Πλάθουμε σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.
• Για να βοηθήσουμε το σιρόπι να απορροφηθεί σωστά, πατάμε ελαφρά με ένα πιρούνι ή τα περνάμε πάνω από έναν τρίφτη.
• Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 18-22 λεπτά (ανάλογα τον φούρνο), μέχρι να ροδίσουν καλά.
Για το σερβίρισμα
• Βγάζουμε τα μελομακάρονα από τον φούρνο.
• Τοποθετούμε το κρύο σιρόπι σε βαθύ ταψί. Βουτάμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι, λίγα-λίγα κάθε φορά.
• Τα αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα μέσα στο σιρόπι, γυρίζοντάς τα μία φορά. Αν τα θέλουμε λιγότερο μελωμένα, 20 δευτερόλεπτα αρκούν. Για μπουκίτσες 20γρ. , ο χρόνος αυτός είναι αρκετός για να μελώσουν μέχρι μέσα.
• Τα βγάζουμε με προσοχή με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μια ωραία πιατέλα.
• Πασπαλίζουμε με μπόλικο μέλι και σπασμένα καρύδια.