Εκτέλεση
• Τοποθετούμε τη μαντεμένια κατσαρόλα πάνω στο μάτι της ψησταριάς (sizzle zone) και τη ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά.
• Στεγνώνουμε καλά το κρέας και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, να σοταριστεί πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το πράσο, το σκόρδο. Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
• Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας και «ξύνοντας» τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υλικά.
• Ρίχνουμε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, προσθέτουμε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας.
• Μετά τις 2 ώρες, κόβουμε τις baby πατάτες στη μέση, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα, σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 1 ώρα, μέχρι να μελώσει το φαγητό και να δέσει η σάλτσα.
• Φρυγανίζουμε ψωμί και σερβίρουμε τη μοσχαρίσια ουρά με τις πατάτες σε πιατέλα, ζεστή.