Ζουμερό κοτόπουλο Spatchcock (πεταλούδα) με ψητά λαχανικά

Για το κοτόπουλο
• Προθερμαίνουμε την ψησταριά με τους 2 κεντρικούς καυστήρες, μέχρι να φτάσει τους 200°C.
• Στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο μέσα κι έξω.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής με το στήθος προς τα κάτω και τον λαιμό στραμμένο μακριά μας.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε από την ουρά στο λαιμό, στη μία πλευρά του σκελετού και στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε στην άλλη πλευρά, μέχρι να αφαιρεθεί εύκολα η ραχοκοκαλιά.
• Απλώνουμε το κοτόπουλο σε επίπεδη επιφάνεια και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι, το πιπέρι και κάνουμε ελαφρύ μασάζ, ώστε να κολλήσουν τα μπαχαρικά στην πέτσα.
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω στους καυστήρες με το στήθος προς τα πάνω και ψήνουμε για 15–20 λεπτά, με κλειστό το καπάκι.
• Γυρίζουμε το κοτόπουλο με τα στήθη από κάτω, ώστε να γίνει η πέτσα τραγανή και ψήνουμε για ακόμη 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. (προσοχή να μην καεί)
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε.
Για το σερβίρισμα
• Ανάβουμε το μάτι της ψησταριάς (sizzle zone) στο μέγιστο και τοποθετούμε επάνω την ειδική μαντεμένια πλάκα.
• Κόβουμε τα λαχανικά και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε τα λαχανικά στην πλάκα, για 5-6 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες σε πιατέλα, προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά και τελειώνουμε με λεμόνι.
• Σερβίρουμε ζεστό.