Χριστουγεννιάτικο κέικ

Ingredients

Υλικά

250 γρ. Βούτυρο μαλακωμένο

200 γρ. Καστανή ζάχαρη

175 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.

100 γρ. Αμύγδαλο τριμμένο

1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. Κανέλα

1/4 κ.γ. Γαρύφαλλο

100 γρ. Φιλέ αμυγδάλου

4 Αυγά (μεγάλα)

500 γρ. Ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα

1 Πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)

1 Λεμόνι (ξύσμα και χυμός)

1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

100 γρ. Κονιάκ ή ρούμι

2 κ.σ. Κονιάκ προαιρετικά για το τελείωμα

Directions

Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα, το ξύσμα και τον χυμό από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι, το κονιάκ, το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη.
• Φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το φιλέ αμυγδάλου, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το μείγμα φρούτων.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση μιας φόρμας, 20 εκ. και προσθέτουμε το μείγμα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες.
• Αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο, ανοίγουμε τρύπες με ένα σουβλάκι και με ένα κουτάλι ρίχνουμε περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας αλκοόλ της επιλογής μας.
• Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα και σερβίρουμε.